A partir del 1 de enero del 2019 entrará en vigencia el Reglamento 488-2014 de la Unión Europea (UE), que establece los niveles máximos de cadmio en el chocolate y cacao en polvo.
El cadmio es un metal pesado que se encuentra en el suelo usualmente asociado al zinc, plomo y cobre. Se lo considera tóxico siempre que se encuentre por encima de los límites de tolerancia fisiológica y se acumula en el organismo a lo largo del tiempo.
| Producto | Niveles Máximos de Cadmio permitidos en ppm (2019) |
|---|---|
| Chocolate con leche con un contenido de masa de Cacao menor al 30% | 0,10 ppm |
| Chocolate con un contenido de masa de Cacao de 30% a 50% | 0,30 ppm |
| Chocolate con un contenido de masa de Cacao superior al 50% | 0,80 ppm |
| Cacao en polvo vendido al consumidor final en chocolate para beber | 0,60 ppm |
Frente a la preocupación del sector productor de cacao y de nuestra organización hemos muestreado el cacao de varias asociaciones filiales y los resultados son los siguientes:
| Asociación | Resultado de Cadmio ppm |
|---|---|
| 2 de Mayo | 0,23 ppm |
| Unión y Progreso | 0,46 ppm |
| Miraflores | 0,45 ppm |
| Mollopongo el Tovar | 0,52 ppm |
| Paraiso | 0,61 ppm |
| Buscando el Futuro | 0,63 ppm |
| Zhucay | 0,70 ppm |
| El Triunfo | 0,88 ppm |
Los problemas de la comercialización de nuestro cacao dependerán de las recetas de nuestros clientes, aunque en términos generales, los niveles de cadmio en cacao superiores a 0.80 ppm pueden tener limitantes, para ello hay que continuar con el monitoreo de los lotes e implementar mecanismos de mitigación que disminuyan la asimilación del cadmio por la planta.
Entre las medidas está el mantener un PH neutro en el suelo, evitando el uso de productos órgano fosforados para cultivos convencionales y para cultivos orgánicos aplicar productos a base de humus de lombriz. Es primordial implementar medidas que permitan la introducción de materia orgánica en el suelo, como el sistema agroforestal que fomenta el proyecto Finca.